Diplomado de ACOVEZ - Vigilancia Epidemiológica e  Inspección, Vigilancia y Control (IVC) en la Cadena Cárnica con Énfasis en Plantas de Beneficio Animal

Frente a la problemática ocasionada por la permanente aparición de enfermedades, tanto endémicas como emergentes, así como los peligros físicos y químicos trasmisibles a través de los alimentos, que causan gran impacto en la humanidad, a nivel global se han incrementado las exigencias por parte de los consumidores y los gobiernos en cuanto a la calidad e inocuidad de los alimentos. De la misma manera estos aspectos han cobrado gran importancia en el comercio internacional de víveres ya que las exportaciones de los productos, que no cumplen con estos requisitos, son rechazadas, lo que puede llegar a ocasionar problemas económicos en los países productores.
Consciente de esta problemática el Gobierno de Colombia a través del Decreto 1500 de 2007, el Decreto 2270 de 2013 y sus resoluciones reglamentarias, estableció la normatividad a través de la cual “se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación y exportación”.
La Ley 1122 de 2007 asignó competencia exclusiva al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos-INVIMA, para ejercer el control sanitario, y esta entidad en el marco del Decreto Presidencial 2079 de 2012 deberá completar una nómina de 833 profesionales universitarios, la mayoría de los cuales deben ser Médicos Veterinarios o Médicos Veterinarios Zootecnistas.
La legislación sanitaria exigirá a la totalidad de plantas de beneficio animal autorizadas en el país, vincular de forma permanente profesionales de esta área como responsables de los procesos de IVC en todas la etapas de la transformación y estando el INVIMA en proceso de completar esta nómina, es muy importante, el perfil profesional en el campo de la inspección veterinaria, lo cual abre un campo laboral para los Médico Veterinarios y Médicos Veterinarios Zootecnistas
En razón a lo expuesto, la Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas, Médicos Veterinarios y de Zootecnistas – ACOVEZ considera imperiosa la necesidad de fortalecer la formación de los Médicos Veterinarios y Médicos Veterinarios y Zootecnistas en aspectos que contribuyan a impulsar y aplicar sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos, en beneficio de la Salud Pública y la competitividad del sector pecuario del país.
Por esta razón, Acovez diseñó un diplomado dirigido a los Médicos Veterinarios y Médicos Veterinarios Zootecnistas y estudiantes de Medicina Veterinaria y Medicina Veterinaria y Zootecnia de último semestre que aspiren a trabajar como Inspectores Médicos Veterinarios en plantas de beneficio de animales de abasto o en la industrialización y comercialización de la carne y sus derivados.
Esta nueva versión del Diplomado que culmino con éxito el pasado 14 de octubre de 2017 en las instalaciones de Acovez, tuvo una intensidad de 120 horas teórico-prácticas y se desarrolló con la participación de 17 profesionales, provenientes de Antioquia, Boyacá, Bogotá y Cundinamarca que trabajan en diferentes empresas privadas e instituciones públicas, entre ellas el INVIMA y un equipo docente de Médicos Veterinarios Zootecnistas y Médicos Veterinarios de reconocida suficiencia académica y amplia experiencia práctica, que le dieron altura a esta actividad de formación y capacitación.
Para la realización de las prácticas de IVC antemortem y postmortem en la especie bovina se contó con el apoyo del Frigorífico San Isidro, en la especie aviar con la planta Sitara S.A.S. y para la especie porcina el Frigorífico EMAFEZ de Zipaquirá, plantas de beneficio privadas y mixtas que amablemente abrieron sus puertas y pusieron a disposición de los docentes sus instalaciones y los animales necesarios para impartir una excelente capacitación práctica. Nuestro sincero agradecimiento a sus Gerentes y profesionales de planta por su colaboración en bien de la formación académica y por su activa participación en el diplomado.